Desde 2020 em Pinheiros
Sobre o Bubbeleh
Comida de rua do Oriente Médio e de Israel, feita do zero, com a alma de uma equipe que está aqui desde o primeiro dia.
Como nasceu
De Tel Aviv para Pinheiros
O Bubbeleh nasceu em 2020 de uma vontade simples e ambiciosa: trazer a comida israelense de rua para São Paulo, do jeito que ela é vivida em Tel Aviv. Não só falafel e shawarma, mas toda uma forma de servir e de comer que ainda não existia por aqui: uma hummusiya de verdade, burekas quentes e pastas feitas no capricho.
A cozinha israelense tem raízes profundas na cozinha árabe, mas ganhou um estilo, um tempero e um jeito próprios. É essa Israel que a gente serve em Pinheiros.
Nossa cozinha
Receitas com autoria
A gente não inventa lenda. O que temos é trabalho de verdade. Ao longo do tempo, nossas receitas foram refeitas e refinadas pelo chef Shlomi Asaf, que participou do MasterChef Brasil e está por trás do Sabores de Israel.
Parte do cardápio partiu das receitas originais da casa; outra parte é criação própria, uma fusão construída na base da engenharia reversa, do estudo e de uma herança bem concreta: a cozinha do dia a dia do pai do Shlomi. Um cardápio israelense com assinatura.
Feito do zero
Do nosso jeito
Autenticidade, pra gente, está nos detalhes. Quase tudo sai da nossa cozinha, do começo ao fim.
- Amba de verdade. Um dos pouquíssimos lugares de São Paulo a servir amba real, feita por engenharia reversa com especiarias locais.
- Matbuha no tempo certo. Cozida bem devagar, por horas, com muito pimentão vermelho e tomate.
- Homus com muito tahine. Tahine de qualidade e em alta proporção, para um homus de sabor cheio.
- Labneh do zero. Levemente ácida e delicada, ajustada ao paladar brasileiro, feita inteiramente por nós.
- Pita como em Israel. De um fornecedor com 30 anos de ofício. Você escolhe: no pão pita ou no pão folha.
- Burekas Brasil-Israel. Tem até bureka de banana com queijo meia cura, uma invenção bem brasileira.
Quem cuida hoje
O time do Bubbeleh
À frente do Bubbeleh estão Julio, dono, e Renan, sócio operacional. Mas o coração da casa é uma equipe que está com a gente desde o dia da abertura, incluindo a gerente, que acompanha o Bubbeleh desde o início.
É gente que se importa de verdade: com a comida, com o atendimento e com cada detalhe. Tem alma aqui dentro, e dá pra sentir no prato.